Vikis
Skirtumai
Čia matote skirtumus tarp pasirinktos versijos ir esamo dokumento.
|
straipsniai:pasaliniai_aromatai_aluje [2014-10-02 11:06] tomas@aludariuklubas.lt sukurtas |
straipsniai:pasaliniai_aromatai_aluje [2014-12-16 11:57] (esamas) |
||
|---|---|---|---|
| Linija 1: | Linija 1: | ||
| + | ~~NOTOC~~ | ||
| ====== (Pašaliniai) Aromatai aluje ====== | ====== (Pašaliniai) Aromatai aluje ====== | ||
| ===== IZOAMILO ACETATAS (Isoamyl Acetate) ===== | ===== IZOAMILO ACETATAS (Isoamyl Acetate) ===== | ||
| - | | {{:straipsniai:paa-1.png?100|}} | **Susiję terminai:** | Esteriai, Vaisinis, Bananai, Kriaušės | | + | |< 100% 120px 180px - >| |
| + | | {{:straipsniai:paa-1.png|}} | **Susiję terminai:** | Esteriai; Vaisinis; Bananai; Kriaušės | | ||
| | ::: | **Svarba:** | Yra svarbus alaus aromato komponentas aptinkamas, be išimties, visų stilių aluje. Koncentracija svyruoja priklausomai nuo stiliaus, būdingas kvietiniam alui. | | | ::: | **Svarba:** | Yra svarbus alaus aromato komponentas aptinkamas, be išimties, visų stilių aluje. Koncentracija svyruoja priklausomai nuo stiliaus, būdingas kvietiniam alui. | | ||
| | ::: | **Kilmė:** | Gamina mielės fermentacijos metu. | | | ::: | **Kilmė:** | Gamina mielės fermentacijos metu. | | ||
| Linija 9: | Linija 11: | ||
| | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0,8 – 6,6 mg/l | | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0,8 – 6,6 mg/l | | ||
| | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 1,4 mg/l | | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 1,4 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-1.png|}} | | ||
| ===== ETILHEKSANOATAS (Ethyl Hexanoate) ===== | ===== ETILHEKSANOATAS (Ethyl Hexanoate) ===== | ||
| - | | {{:straipsniai:paa-2.png?100|}} | **Susiję terminai:** | Esteriai, Raudonas obuolys, Anyžius | | + | |< 100% 120px 180px - >| |
| + | | {{:straipsniai:paa-2.png|}} | **Susiję terminai:** | Esteriai; Raudonas obuolys; Anyžius | | ||
| | ::: | **Svarba:** | Yra svarbus alaus aromato komponentas aptinkamas, be išimties, visų stilių aluje. Koncentracija svyruoja priklausomai nuo stiliaus. Esant itin didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas. | | | ::: | **Svarba:** | Yra svarbus alaus aromato komponentas aptinkamas, be išimties, visų stilių aluje. Koncentracija svyruoja priklausomai nuo stiliaus. Esant itin didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas. | | ||
| | ::: | **Kilmė:** | Gamina mielės fermentacijos metu. | | | ::: | **Kilmė:** | Gamina mielės fermentacijos metu. | | ||
| Linija 18: | Linija 22: | ||
| | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0,07 – 0,5 mg/l | | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0,07 – 0,5 mg/l | | ||
| | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 0,2 mg/l | | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 0,2 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-2.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== ACETALDEHIDAS (Acetaldehyde) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-3.png|}} | **Susiję terminai:** | Aldehidai; Krituoliai obuoliai; Dažai | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Aptinkamas, be išimties, visų stilių aluje. Pageidautinas kai kuriuose alaus stiliuose. Esant itin didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Gamina mielės fermentacijos metu. Aptikimas aluje nurodo: vangi fermentacija, didelis deguonies kiekis išpilstytame aluje, mikrobiologinė tarša (Zymomonas). | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Mielių kamienas, didesnis mielių dauginimosi koeficientas, ilgesnė pagrindinės fermentacija. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 2 – 15 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 5 - 15 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-3.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== GERANIOLIS (Geraniol) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-4.png|}} | **Susiję terminai:** | Rožių; Gėlių; Vaisių | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Gėlių aromatas aluje. Pageidaujamas aromatas tam tikrame aluje. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Perduodamas iš apynių. Koncentracija aluje priklauso nuo apynių rūšies, apynių sudėjimo į alų, misos virimo ir fermentavimo sąlygų. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Apynių rūšis. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0 – 100 μg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 18 μg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-4.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== ŠVIEŽIAI PJAUTOS ŽOLĖS (Freshly cut grass) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-5.png|}} | **Susiję terminai:** | Smulkinti lapai; Kerpama gyvatvorė | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Pageidaujamas aromatas tam tikrame aluje. Esant itin didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Perduodamas iš apynių. Buvimą aluje lemia: apynių rūšis ir misos virimo sąlygos. Nekokybšikas, netinkamai sandėliuojamas salyklas. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Apynių rūšis, salyklas ir jo sandėliavimas. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | Netaikoma | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 15 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-5.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== FENOLIAI (Phenolic) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-6.png|}} | **Susiję terminai:** | Prieskoniai; Žolelės, vaistažolės; Gvazdikėliai | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Pageidaujamas aromatas kvietiniame aluje. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Gamina laukinės arba tam tikro kamieno mielės fermentacijos metu. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Tinkamos sanitarinės sąlygos. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0,05 – 0,55 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 0,2 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-6.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== CHLOROFENOLIAI (Chlorphenol) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-7.png|}} | **Susiję terminai:** | Burnos skalavimo skystis; Vaistai, antiseptikas; Ligoninė | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Virimo žaliavų ir (arba) pakavimo medžiagų užteršimas. Alaus sąlytis su chloru apdorotais skysčiais. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Tinkamos plovimo priemonės, plovimų kontrolė. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | Paprastai neaptinkamas | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 5 μg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-7.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== KAPRILO RŪGŠTIS (Caprylic) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-8.png|}} | **Susiję terminai:** | Ožkos; Vaškas; Lajus, taukai | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Pageidaujamas aromatas tam tikrame lager stiliaus aluje. Esant didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Gamina mielės brandinimo metu. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Tinkama brandinimo temperatūra, brandinimo temperatūros kontrolė, vengti sąlygų skatinančių mielių autolizę. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 2 – 8 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 4 - 6 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-8.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== IZOVALERIJONŲ RŪGŠTIS (Isovaleric) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-9.png|}} | **Susiję terminai:** | Pasenę apyniai; Puvėsiai; Prakaito; Sudusęs sūris | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Sudedamoji aromato dalis tam tikro stiliaus aluje. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Perduodamas alui iš pasenusių, netinkamos kokybės apynių. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Tinkamos kokybės apyniai. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0,2 – 1,5 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 1 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-9.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== SVIESTO RŪGŠTIS (Butyric) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-10.png|}} | **Susiję terminai:** | Apkartęs, gaižus; Puvėsiai; Kūdikio „atpiltas“ pienas | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Perdėm aukšta fermentavimo temperatūra, per mažas užduodamų mielių kiekis. Mikrobiologinė tarša misos gamybos metu arba antrinė tarša išpilstytame aluje (Lactobacillus, Pediococcus). | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Fermentacijos temperatūros kontrolė, tinkamas mielių kiekis, tinkamos sanitarinės sąlygos. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0,5 – 1,5 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 2 - 3 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-10.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== DIACETILAS (Diacetyl) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-11.png|}} | **Susiję terminai:** | Sviestas, margarinas; Karamelė; Pienas | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas ypatingai lager stiliaus aluje. Teigiama įtaka aromatui: kai kurioms ale rūšims, stautams. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Susidaro aluje iš mielių veiklos produktų. Taip pat gali atsirasti dėl mikrobiologinės taršos, nesilaikant higienos reikalavimų (Pediococcus). | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Didesnis mielių gyvibingumas, aukštesnė fermentavimo temperatūra, mažesnis užduodamų mielių kiekis, tinkamos sanitarinės sąlygos. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0,008 – 0,6 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 0,04 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-11.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== SIEROS DIOKSIDAS (Sulphitic) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-12.png|}} | **Susiję terminai:** | Sieros dioksidas; Degtukai | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Sulfitų aromatas aluje gali būti prislopintas jiems sąveikaujant su kitais aromatiniais junginiais pvz. acetaldehidu. Esant didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Žemutinės fermentacijos mielės gamina sulfitus fermentacijos metu. Sulfitai – antioksidantai aluje. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Mielių kamienas, fermentavimo temperatūros kontrolė, mažesnis amino rūgščių kiekis misoje (cisteinas), didesnis lipidų ir deguonies kiekis. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | <10 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 7 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-12.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== VANDENILIO SULFIDAS (H2S) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-13.png|}} | **Susiję terminai:** | Supuvęs kiaušinis; Sulfitai | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Esant mažoms koncentracijos suteikia alui pageidaujamą „šviežumo“ aromatą. Esant didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip alaus aromato yda, pašalinis aromatas. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Gamina mielės fermentacijos (kartais ir brandinimo) metu. Taip pat gali atsirasti dėl mikrobiologinės taršos, nesilaikant higienos reikalavimų. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Mielių kamienas, žemesnė fermentavimo temperatūra, mažesnis amino rūgščių kiekis misoje, mažesnis deguonies kiekis misoje, tinkamos sanitarinės sąlygos. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0,01 – 0,2 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 4 μg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-13.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== MERKAPTANAS (Mercaptan) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-14.png|}} | **Susiję terminai:** | Kanalizacija; Supuvusios daržovės; Porai | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Gamina mielės fermentacijos metu. Mielių autolizės produktas. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Jokio sąlyčio su UV, padidinti maistinių medžiagų kiekį mielėms, didesnis mielių gyvibingumas. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0 – 0,5 μg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 1 μg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-14.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== PAVEIKTAS ŠVIESOS (Lightstruck) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-15.png|}} | **Susiję terminai:** | Skunkas | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Susiformuoja iš apynių karčiųjų medžiagų dienos arba dirbtinės šviesos poveikyje. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Šviesos nepraleidžianti pakuotė, tinkamos sandėliavimo sąlygos. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 1 – 5 ng/l alų laikant tamsoje\\ 0,01 – 1,5 μg/l alų laikant šviesoje | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 4 ng/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-15.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== DIMETIL SULFIDAI (DMS) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-16.png|}} | **Susiję terminai:** | Kukurūzai; Virtos daržovės; Pomidorų padažas | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Kai kuriems alaus stiliams pageidautinas. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Susiformuoja misos gamybos metu iš salykle esančių prekursorių. Taip pat gali atsirasti dėl mikrobiologinės taršos, nesilaikant higienos reikalavimų fermentacijos metu (laikinės mielės, bakterijos). | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Kokybiškas salyklas, prailgintas virimas, aukštesnė fermentavimo temperatūra, tinkamos sanitarinės sąlygos. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0,1 – 0,15 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 0,025 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-16.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== SVOGŪNO (Onion) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-17.png|}} | **Susiję terminai:** | Virtas svogūnas; Česnakas | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Susiformuoja misos gamybos metu iš amino rūgščių, kurių sudėtyje yra sieros. Taip pat gali būti randama apynių produktuose. Fermentacijos metu didžioji dalis šio junginio pašalinama kartu su CO2. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Amino rūgščių kiekis misoje. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 0,05 – 0,3 μg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 0,1 μg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-17.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== KATĖS (Catty) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-18.png|}} | **Susiję terminai:** | Juodųjų serbentų lapai; Katės šlapimas | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Oksiduoto alaus požymis. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Virimo žaliavų užteršimas „catty“ aromatinio junginio prekursoriais. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Deguonies kontrolė išpilstymo metu. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | - | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 15 ng/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-18.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== POPIERIAUS (Papery) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-19.png|}} | **Susiję terminai:** | Kartonas; Oksidacija | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Alaus oksidacijos ir senėjimo požymis. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Susiformavęs salyklo ir misos gamybos metu, išryškėja išpilstytame aluje sandėliavimo metu. Priklauso nuo: laiko, sandėliavimo temperatūros, deguonies kiekio išpilstytame aluje. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Deguonies kontrolė išpilstymo metu, tinkamos sandėliavimo sąlygos. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | <50 ng/l (šviežiame aluje)\\ >0,2 μg/l (pasenusiame aluje) | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 50 - 100 ng/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-19.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== PRIPLĖKĘS (Musty) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-20.png|}} | **Susiję terminai:** | Drėgnas rūsys; Suplėkęs; Vyno butelio kamštis | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, gadintojas. Ypač „aktyvus“ aromatas. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Virimo žaliavų ir (arba) pakavimo medžiagų užteršimas. Šis aromatas gali prasiskverbti pro išorinę pakuotę. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Žaliavų ir medžiagų kontrolė, tinkamos žaliavų ir medžiagų sandėliavimo sąlygos. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | Paprastai neaptinkama aluje | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 25 ng/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-20.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== ACTO (Acetic) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-21.png|}} | **Susiję terminai:** | Actas; Rūgštus | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Aptinkamas visų rūšių aluje. Esant didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Gamina mielės fermentacijos metu. Didelės koncentracijos aluje gali atsirasti dėl mikrobiologinės taršos (Zymomonas, Acetobacter, Brettanomyces). | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Fermentacijos proceso kontrolė (temperatūra, mielių kiekis, mielių gyvibingumas), tinkamos sanitarinės sąlygos. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 30 – 200 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 130 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-21.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== RŪGŠTUS (Sour) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-22.png|}} | **Susiję terminai:** | Actas; Rūgštus; Citrina | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Visų rūšių alus yra rūgštingas. Esant didelėms rūgščių koncentracijoms suteikia alui nepageidaujamą aromatą ir skonį. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Žaliavos, fermentacijos procesas. Nesilaikant higienos reikalavimų - mikrobiologinės tarša (Lactobacillus, Pediococcus). | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Fermentacijos proceso kontrolė (temperatūra, mielių kiekis, mielių gyvibingumas), tinkamos sanitarinės sąlygos. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 90 – 300 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 170 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-22.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== VANILĖS (Vanilla) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-23.png|}} | **Susiję terminai:** | Saldus, plikytas kremas; Ledai | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Suteikia tam tikriems alaus stiliams pageidautiną aromatą. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Susidaro iš miežių ląstelių sienelėse esančių medžiagų. Gali susiformuoti iš fenolinių junginių, kuriuos gamina laikinės mielės. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Tinkamos sanitarinės sąlygos. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | 10 – 80 μg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 40 μg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-23.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== METALO (Metalic) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-24.png|}} | **Susiję terminai:** | Rašalas; Kraujas; Metalo | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Didelės geležies jonų koncentracijos veikia alaus putos kokybę ir skatina senėjimo procesus. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Atsiranda dėl alaus arba žaliavų sąlyčio su metalu. Taip pat gali atsirasti iš lipidų oksidacijos produktų. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Nerūdijantis plienas, vandens kontrolė. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | <0,5 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 1 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-24.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ===== ŠARMINIS (Alkaline) ===== | ||
| + | |||
| + | |< 100% 120px 180px - >| | ||
| + | | {{:straipsniai:paa-25.png|}} | **Susiję terminai:** | Natrio šarmas; Ploviklis | | ||
| + | | ::: | **Svarba:** | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Netiesiogiai veikia alaus aromato komponentus, keisdamas jų intensyvumą. | | ||
| + | | ::: | **Kilmė:** | Išorinis alaus užteršimas natrio šarmu ar kitais šarminiais plovikliais. | | ||
| + | | ::: | **Mažinimo būdai:** | Plovimų kontrolė. | | ||
| + | | ::: | **Įprastinė koncentracija aluje:** | Netaikoma | | ||
| + | | ::: | **Slenkstinė pajutimo riba:** | 200 mg/l | | ||
| + | | ::: | **Formulė:** | {{:straipsniai:fff-25.png|}} | | ||
| + | |||
| + | ---- | ||
| + | |||
| + | //Straipsnis parengtas pagal Dalios Jočytės pateiktas skaidres iš pranešimo "Aludarių savišvietos grupės" susitikime 2014 m. rugsėjo 27 d.// | ||