Skirtumai

Čia matote skirtumus tarp pasirinktos versijos ir esamo dokumento.

Link to this comparison view

straipsniai:pasaliniai_aromatai_aluje [2014-10-02 11:27]
tomas@aludariuklubas.lt
straipsniai:pasaliniai_aromatai_aluje [2014-12-16 11:57] (esamas)
Linija 1: Linija 1:
 +~~NOTOC~~
 ====== (Pašaliniai) Aromatai aluje ====== ====== (Pašaliniai) Aromatai aluje ======
  
 ===== IZOAMILO ACETATAS (Isoamyl Acetate) ===== ===== IZOAMILO ACETATAS (Isoamyl Acetate) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-1.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | EsteriaiVaisinisBananaiKriaušės     |+|< 100% 120px 180px - >| 
 +| {{:straipsniai:paa-1.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | EsteriaiVaisinisBananaiKriaušės     |
 | :::    | **Svarba:**                            | Yra svarbus alaus aromato komponentas aptinkamas, be išimties, visų stilių aluje. Koncentracija svyruoja priklausomai nuo stiliaus, būdingas kvietiniam alui.     | | :::    | **Svarba:**                            | Yra svarbus alaus aromato komponentas aptinkamas, be išimties, visų stilių aluje. Koncentracija svyruoja priklausomai nuo stiliaus, būdingas kvietiniam alui.     |
 | :::    | **Kilmė:**                             | Gamina mielės fermentacijos metu.     | | :::    | **Kilmė:**                             | Gamina mielės fermentacijos metu.     |
Linija 13: Linija 15:
 ===== ETILHEKSANOATAS (Ethyl Hexanoate) ===== ===== ETILHEKSANOATAS (Ethyl Hexanoate) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-2.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | EsteriaiRaudonas obuolysAnyžius     |+|< 100% 120px 180px - >| 
 +| {{:straipsniai:paa-2.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | EsteriaiRaudonas obuolysAnyžius     |
 | :::    | **Svarba:**                            | Yra svarbus alaus aromato komponentas aptinkamas, be išimties, visų stilių aluje. Koncentracija svyruoja priklausomai nuo stiliaus. Esant itin didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas.     | | :::    | **Svarba:**                            | Yra svarbus alaus aromato komponentas aptinkamas, be išimties, visų stilių aluje. Koncentracija svyruoja priklausomai nuo stiliaus. Esant itin didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas.     |
 | :::    | **Kilmė:**                             | Gamina mielės fermentacijos metu.     | | :::    | **Kilmė:**                             | Gamina mielės fermentacijos metu.     |
Linija 21: Linija 24:
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-2.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-2.png|}}     |
  
-===== =====+===== ACETALDEHIDAS (Acetaldehyde) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-3.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-3.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Aldehidai; Krituoliai obuoliai; Dažai     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Aptinkamas, be išimties, visų stilių aluje. Pageidautinas kai kuriuose alaus stiliuose. Esant itin didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Gamina mielės fermentacijos metu. Aptikimas aluje nurodo: vangi fermentacija, didelis deguonies kiekis išpilstytame aluje, mikrobiologinė tarša (Zymomonas).     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Mielių kamienas, didesnis mielių dauginimosi koeficientas, ilgesnė pagrindinės fermentacija.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 2 – 15 mg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 5 - 15 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-3.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-3.png|}}     |
  
-===== =====+===== GERANIOLIS (Geraniol) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-4.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-4.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Rožių; Gėlių; Vaisių     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Gėlių aromatas aluje. Pageidaujamas aromatas tam tikrame aluje.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Perduodamas iš apynių. Koncentracija aluje priklauso nuo apynių rūšies, apynių sudėjimo į alų, misos virimo ir fermentavimo sąlygų.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Apynių rūšis.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 0 – 100 μg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 18 μg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-4.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-4.png|}}     |
  
-===== =====+===== ŠVIEŽIAI PJAUTOS ŽOLĖS (Freshly cut grass) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-5.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-5.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Smulkinti lapai; Kerpama gyvatvorė     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Pageidaujamas aromatas tam tikrame aluje. Esant itin didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Perduodamas iš apynių. Buvimą aluje lemia: apynių rūšis ir misos virimo sąlygos. Nekokybšikas, netinkamai sandėliuojamas salyklas.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Apynių rūšis, salyklas ir jo sandėliavimas.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | Netaikoma     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 15 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-5.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-5.png|}}     |
  
-===== =====+===== FENOLIAI (Phenolic) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-6.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-6.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Prieskoniai; Žolelės, vaistažolės; Gvazdikėliai     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Pageidaujamas aromatas kvietiniame aluje.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Gamina laukinės arba tam tikro kamieno mielės fermentacijos metu.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Tinkamos sanitarinės sąlygos.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 0,05 – 0,55 mg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 0,2 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-6.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-6.png|}}     |
  
-===== =====+===== CHLOROFENOLIAI (Chlorphenol) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-7.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-7.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Burnos skalavimo skystis; Vaistai, antiseptikas; Ligoninė     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Virimo žaliavų ir (arba) pakavimo medžiagų užteršimas. Alaus sąlytis su chloru apdorotais skysčiais.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Tinkamos plovimo priemonės, plovimų kontrolė.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | Paprastai neaptinkamas     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 5 μg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-7.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-7.png|}}     |
  
-===== =====+===== KAPRILO RŪGŠTIS (Caprylic) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-8.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-8.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Ožkos; Vaškas; Lajus, taukai     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Pageidaujamas aromatas tam tikrame lager stiliaus aluje. Esant didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Gamina mielės brandinimo metu.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Tinkama brandinimo temperatūra, brandinimo temperatūros kontrolė, vengti sąlygų skatinančių mielių autolizę.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 2 – 8 mg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 4 - 6 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-8.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-8.png|}}     |
  
-===== =====+===== IZOVALERIJONŲ RŪGŠTIS (Isovaleric) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-9.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-9.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Pasenę apyniai; Puvėsiai; Prakaito; Sudusęs sūris     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Sudedamoji aromato dalis tam tikro stiliaus aluje.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Perduodamas alui iš pasenusių, netinkamos kokybės apynių.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Tinkamos kokybės apyniai.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 0,2 – 1,5 mg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 1 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-9.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-9.png|}}     |
  
-===== 10 =====+===== SVIESTO RŪGŠTIS (Butyric) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-10.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-10.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Apkartęs, gaižus; Puvėsiai; Kūdikio „atpiltas“ pienas     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Perdėm aukšta fermentavimo temperatūra, per mažas užduodamų mielių kiekis. Mikrobiologinė tarša misos gamybos metu arba antrinė tarša išpilstytame aluje (Lactobacillus, Pediococcus).     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Fermentacijos temperatūros kontrolė, tinkamas mielių kiekis, tinkamos sanitarinės sąlygos.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 0,5 – 1,5 mg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 2 - 3 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-10.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-10.png|}}     |
  
-===== 11 =====+===== DIACETILAS (Diacetyl) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-11.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-11.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Sviestas, margarinas; Karamelė; Pienas     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas ypatingai lager stiliaus aluje. Teigiama įtaka aromatui: kai kurioms ale rūšims, stautams.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Susidaro aluje iš mielių veiklos produktų. Taip pat gali atsirasti dėl mikrobiologinės taršos, nesilaikant higienos reikalavimų (Pediococcus).     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Didesnis mielių gyvibingumas, aukštesnė fermentavimo temperatūra, mažesnis užduodamų mielių kiekis, tinkamos sanitarinės sąlygos.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 0,008 – 0,6 mg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 0,04 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-11.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-11.png|}}     |
  
-===== 12 =====+===== SIEROS DIOKSIDAS (Sulphitic) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-12.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-12.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Sieros dioksidas; Degtukai     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Sulfitų aromatas aluje gali būti prislopintas jiems sąveikaujant su kitais aromatiniais junginiais pvz. acetaldehidu. Esant didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Žemutinės fermentacijos mielės gamina sulfitus fermentacijos metu. Sulfitai – antioksidantai aluje.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Mielių kamienas, fermentavimo temperatūros kontrolė, mažesnis amino rūgščių kiekis misoje (cisteinas), didesnis lipidų ir deguonies kiekis.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | <10 mg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 7 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-12.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-12.png|}}     |
  
-===== 13 =====+===== VANDENILIO SULFIDAS (H2S) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-13.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-13.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Supuvęs kiaušinis; Sulfitai     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Esant mažoms koncentracijos suteikia alui pageidaujamą „šviežumo“ aromatą. Esant didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip alaus aromato yda, pašalinis aromatas.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Gamina mielės fermentacijos (kartais ir brandinimo) metu. Taip pat gali atsirasti dėl mikrobiologinės taršos, nesilaikant higienos reikalavimų.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Mielių kamienas, žemesnė fermentavimo temperatūra, mažesnis amino rūgščių kiekis misoje, mažesnis deguonies kiekis misoje, tinkamos sanitarinės sąlygos.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 0,01 – 0,2 mg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 4 μg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-13.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-13.png|}}     |
  
-===== 14 =====+===== MERKAPTANAS (Mercaptan) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-14.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-14.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Kanalizacija; Supuvusios daržovės; Porai     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Gamina mielės fermentacijos metu. Mielių autolizės produktas.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Jokio sąlyčio su UV, padidinti maistinių medžiagų kiekį mielėms, didesnis mielių gyvibingumas.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 0 – 0,5 μg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 1 μg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-14.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-14.png|}}     |
  
-===== 15 =====+===== PAVEIKTAS ŠVIESOS (Lightstruck) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-15.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-15.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Skunkas     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Susiformuoja iš apynių karčiųjų medžiagų dienos arba dirbtinės šviesos poveikyje.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Šviesos nepraleidžianti pakuotė, tinkamos sandėliavimo sąlygos.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 1 – 5 ng/l alų laikant tamsoje\\ 0,01 – 1,5 μg/l alų laikant šviesoje     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 4 ng/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-15.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-15.png|}}     |
  
-===== 16 =====+===== DIMETIL SULFIDAI (DMS) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-16.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-16.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Kukurūzai; Virtos daržovės; Pomidorų padažas     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Kai kuriems alaus stiliams pageidautinas.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Susiformuoja misos gamybos metu iš salykle esančių prekursorių. Taip pat gali atsirasti dėl mikrobiologinės taršos, nesilaikant higienos reikalavimų fermentacijos metu (laikinės mielės, bakterijos).     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Kokybiškas salyklas, prailgintas virimas, aukštesnė fermentavimo temperatūra, tinkamos sanitarinės sąlygos.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 0,1 – 0,15 mg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 0,025 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-16.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-16.png|}}     |
  
-===== 17 =====+===== SVOGŪNO (Onion) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-17.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-17.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Virtas svogūnas; Česnakas     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Susiformuoja misos gamybos metu iš amino rūgščių, kurių sudėtyje yra sieros. Taip pat gali būti randama apynių produktuose. Fermentacijos metu didžioji dalis šio junginio pašalinama kartu su CO2.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Amino rūgščių kiekis misoje.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 0,05 – 0,3 μg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 0,1 μg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-17.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-17.png|}}     |
  
-===== 18 =====+===== KATĖS (Catty) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-18.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-18.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Juodųjų serbentų lapai; Katės šlapimas     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Oksiduoto alaus požymis.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Virimo žaliavų užteršimas „catty“ aromatinio junginio prekursoriais.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Deguonies kontrolė išpilstymo metu.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | -     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 15 ng/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-18.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-18.png|}}     |
  
-===== 19 =====+===== POPIERIAUS (Papery) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-19.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-19.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Kartonas; Oksidacija     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Alaus oksidacijos ir senėjimo požymis.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Susiformavęs salyklo ir misos gamybos metu, išryškėja išpilstytame aluje sandėliavimo metu. Priklauso nuo: laiko, sandėliavimo temperatūros, deguonies kiekio išpilstytame aluje.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Deguonies kontrolė išpilstymo metu, tinkamos sandėliavimo sąlygos.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | <50 ng/l (šviežiame aluje)\\ >0,2 μg/l (pasenusiame aluje)     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 50 - 100 ng/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-19.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-19.png|}}     |
  
-===== 20 =====+===== PRIPLĖKĘS (Musty) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-20.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-20.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Drėgnas rūsys; Suplėkęs; Vyno butelio kamštis     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, gadintojas. Ypač „aktyvus“ aromatas.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Virimo žaliavų ir (arba) pakavimo medžiagų užteršimas. Šis aromatas gali prasiskverbti pro išorinę pakuotę.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Žaliavų ir medžiagų kontrolė, tinkamos žaliavų ir medžiagų sandėliavimo sąlygos.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | Paprastai neaptinkama aluje     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 25 ng/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-20.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-20.png|}}     |
  
-===== 21 =====+===== ACTO (Acetic) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-21.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-21.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Actas; Rūgštus     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Aptinkamas visų rūšių aluje. Esant didelėms koncentracijoms traktuojamas kaip pašalinis aromatas.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Gamina mielės fermentacijos metu. Didelės koncentracijos aluje gali atsirasti dėl mikrobiologinės taršos (Zymomonas, Acetobacter, Brettanomyces).     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Fermentacijos proceso kontrolė (temperatūra, mielių kiekis, mielių gyvibingumas), tinkamos sanitarinės sąlygos.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 30 – 200 mg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 130 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-21.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-21.png|}}     |
  
-===== 22 =====+===== RŪGŠTUS (Sour) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-22.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-22.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Actas; Rūgštus; Citrina     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Visų rūšių alus yra rūgštingas. Esant didelėms rūgščių koncentracijoms suteikia alui nepageidaujamą aromatą ir skonį.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Žaliavos, fermentacijos procesas. Nesilaikant higienos reikalavimų - mikrobiologinės tarša (Lactobacillus, Pediococcus).     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Fermentacijos proceso kontrolė (temperatūra, mielių kiekis, mielių gyvibingumas), tinkamos sanitarinės sąlygos.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 90 – 300 mg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 170 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-22.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-22.png|}}     |
  
-===== 23 =====+===== VANILĖS (Vanilla) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-23.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-23.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Saldus, plikytas kremas; Ledai     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Suteikia tam tikriems alaus stiliams pageidautiną aromatą.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Susidaro iš miežių ląstelių sienelėse esančių medžiagų. Gali susiformuoti iš fenolinių junginių, kuriuos gamina laikinės mielės.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Tinkamos sanitarinės sąlygos.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | 10 – 80 μg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 40 μg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-23.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-23.png|}}     |
  
-===== 24 =====+===== METALO (Metalic) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-24.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-24.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Rašalas; Kraujas; Metalo     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Didelės geležies jonų koncentracijos veikia alaus putos kokybę ir skatina senėjimo procesus.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Atsiranda dėl alaus arba žaliavų sąlyčio su metalu. Taip pat gali atsirasti iš lipidų oksidacijos produktų.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Nerūdijantis plienas, vandens kontrolė.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | <0,5 mg/l     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 1 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-24.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-24.png|}}     |
  
-===== 25 =====+===== ŠARMINIS (Alkaline) =====
  
-| {{:straipsniai:paa-25.png|}}    | **Susiję terminai:**                   |      +|< 100% 120px 180px - >| 
-| :::    | **Svarba:**                            |      +| {{:straipsniai:paa-25.png|}}    | **Susiję terminai:**                   | Natrio šarmas; Ploviklis     
-| :::    | **Kilmė:**                             |      +| :::    | **Svarba:**                            | Alaus aromato yda, pašalinis aromatas. Netiesiogiai veikia alaus aromato komponentus, keisdamas jų intensyvumą.     
-| :::    | **Mažinimo būdai:**                    |      +| :::    | **Kilmė:**                             | Išorinis alaus užteršimas natrio šarmu ar kitais šarminiais plovikliais.     
-| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     |      +| :::    | **Mažinimo būdai:**                    | Plovimų kontrolė.     
-| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          |      |+| :::    | **Įprastinė koncentracija aluje:**     | Netaikoma     
 +| :::    | **Slenkstinė pajutimo riba:**          | 200 mg/l     |
 | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-25.png|}}     | | :::    | **Formulė:**                           | {{:straipsniai:fff-25.png|}}     |
 +
 +----
  
 //Straipsnis parengtas pagal Dalios Jočytės pateiktas skaidres iš pranešimo "Aludarių savišvietos grupės" susitikime 2014 m. rugsėjo 27 d.// //Straipsnis parengtas pagal Dalios Jočytės pateiktas skaidres iš pranešimo "Aludarių savišvietos grupės" susitikime 2014 m. rugsėjo 27 d.//
Prisijungę aludariai