Skirtumai

Čia matote skirtumus tarp pasirinktos versijos ir esamo dokumento.

Link to this comparison view

straipsniai:salinimo_moksliniai_pagrindai_ii_dalis_krakmolo_skaidymas [2016-02-02 09:48]
Gytis
straipsniai:salinimo_moksliniai_pagrindai_ii_dalis_krakmolo_skaidymas [2023-01-26 10:56] (esamas)
Virgas
Linija 7: Linija 7:
 ===== Želatinizacija ===== ===== Želatinizacija =====
  
-Šaltame vandenyje krakmolas yra mažai tirpus ir sugeria nedaug vandens. Vandeniui šylant jo absorbcija didėja ir krakmolo granulės pradeda brinkti. Krakmolo granulei vis labiau brinkstant, nuo krakmolo granulės pradeda atsiskirti amilozė ir kristaliniai sluoksniai suyra, atsiskirdami nuo granulės kaip želatininės plokštelės. Krakmolo granulei procesa tampa negrįžtamas ir ji yra pilnai želatinizuojama.+Šaltame vandenyje krakmolas yra mažai tirpus ir sugeria nedaug vandens. Vandeniui šylant jo absorbcija didėja ir krakmolo granulės pradeda brinkti. Krakmolo granulei vis labiau brinkstant, nuo krakmolo granulės pradeda atsiskirti amilozė ir kristaliniai sluoksniai suyra, atsiskirdami nuo granulės kaip želatininės plokštelės. Krakmolo granulei procesas tampa negrįžtamas ir ji yra pilnai želatinizuojama.
  
 Įvairių krakmolo želatinizacijos pradžios ir pabaigos temperatūros. Įvairių krakmolo želatinizacijos pradžios ir pabaigos temperatūros.
Linija 95: Linija 95:
  
 ^ Požymis ^ pH salinimo temp. ^ pH 25*C ^ ^ Požymis ^ pH salinimo temp. ^ pH 25*C ^
- 
 | trumpiausias sacharifikacijos laikas | 5.3 | 5.7 | | trumpiausias sacharifikacijos laikas | 5.3 | 5.7 |
 | didžiausias ekstraktyvumas | 5.2-5.4 | 5.55 - 5.75 | | didžiausias ekstraktyvumas | 5.2-5.4 | 5.55 - 5.75 |
Prisijungę aludariai