Šviesus kaimiškas Lietuviškas sodybos alus

Pavadinimas	Spalva (EBC)	Kiekis (kg)	Kiekis (%)
Weyermann Pilsner	4.0	3.000	66.7
BEST Vienna salyklas BEST Vienna salyklas Tipas: Bazinis salyklas Spalva: 8 - 10 EBC Ekstraktingumas: 37 Gamintojas: Bestmalz	9.0	0.500	11.1
BEST Kvietinis salyklas BEST Kvietinis salyklas Tipas: Kvietinis salyklas Spalva: 3.5 - 6 EBC Ekstraktingumas: 38 Gamintojas: Bestmalz	4.8	0.500	11.1
Miuncheno salyklas Miuncheno salyklas Tipas: Bazinis salyklas Spalva: 13 - 17 EBC Ekstraktingumas: 37 Gamintojas: Brewferm	15.0	0.300	6.7
Avižiniai dribsniai Avižiniai dribsniai Tipas: Dribsniai Spalva: 4 EBC Ekstraktingumas: 33 Gamintojas: Brewferm	4.0	0.200	4.4
		4.500

Pavadinimas	Forma	AA (%)	IBU	Kiekis (g)	Laikas	Paskirtis
Motueka Motueka Alfa: 6.5 - 7.5 % Paskirtis: Aromatui Naujos veislės aromatiniai apyniai	Granulės	6.3	19.1	30	30	Virimui (kartumui)
Motueka Motueka Alfa: 6.5 - 7.5 % Paskirtis: Aromatui Naujos veislės aromatiniai apyniai	Granulės	6.3	6.0	20	10	Aromatui (virimui)
				50

Pavadinimas	Kiekis (g)	Atenuacija (%)
Omega OYL-033 Jovarų.2ltr starteris	0.0	84

Pavadinimas	Kiekis	Paskirtis	Laikas
Medetkų žiedų milteliai	10.0 g	Salinimui	-
Šaltmėtė	2.0 g	Salinimui	-

Gamybos eiga 1. Malimas: Salyklą sumalkite stambia frakcija – taip lieka daugiau baltymų ir cukraus. Smulkesnis malimas pagreitintų ekstrakciją, tačiau stambesnis – didesnis kūnas.  2. Užpylimas (miso maišymas): Įkaitinkite ~16 l vandens iki 52°C ir įpilkite į didelį bravorą (virdulį ar talpą). Sudėkite į vandenį maltą salyklą ir gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumulas. Palaikykite apie 10–15 min temperatūroje 52 °C (proteinų stovėjimas – neprivalomas, bet padeda gerinti valymąsi). Tuomet lėtai padidinkite kaitinimą iki 67 °C ir palaikykite 60 min .. Po šios dalies aukštinkite temperatūrą iki 78 °C ir palaikykite dar 15 min. Galutinis aukšto laipsnio pakėlimas 78°C) tarnaus tarsi švelnus virinimas: tai sterilizuos misą ir leis išsaugoti baltymus bei nenutrūkdyti fermentų aktyvumo. Tokiu būdu nevirinant misos, alus gaus daugiau kūno ir kremišką pojūtį 3. Misos laistymas ir apdorojimas: Baigę gliuteno ir krakmolo hidrolizę, išpilkite misą pro kiaurasamtį į kitą indą (arba švelniai nupilskite nepasilikdami grūdų). Užpylimo procese naudokite maždaug 4 l prieskoniu arbatos (~75 °C), kuriuo perplausite salyklą (nuplaunate likusius cukrus). Surinktą šiltą užpylą nedelsiant atvėsinkite iki kambario temperatūros 30 °C). Kadangi misos nevirinote, nevėluokite su šia paruošta suma toliau. 4. Apynių arbatos paruošimas: 2l. vandens virinimą naudokite kaip pagrindą kartumui ir aromatui. Į nedidelį puodą supilkite 2 l vandens, įdėkite pasirinktus apynius (pvz., 50 g) ir virkite 60min likus10 min, sudekite likusius apynius. Gautą apynių arbatą nukoškite per sietelį ar medžiaginį maišelį (kad neiškristų žolelių likučiai). Šią stiprią infuziją įpilkite į jau atvėsintą misą, gerai išmaišykite. Tokiu būdu pasieksite santykinį kartumą ir  žolelių aromatą be įprasto virimo. (Arbatos kiekį ir koncentraciją galite derinti pagal skonį – jei skonis per saldus, padidinkite apynių ar arbatos kiekį kitą kartą; jei žolelių per daug, įdėkite jų mažiau.) 5. Fermentacija: Perpylę paruoštą (ir jau atšaldytą)  į fermentacijos indą, suleiskite mieles (omega OYL-033 Jovaru).  Fermentuokite 30°C – Jovaru mielės leidžia platų temperatūros intervalą, jų optimali teigiasi būti ~21–35 °C.  6. Brandinimas: Gautą alų  perpilkite į kitą statinę arba butelius ). Brandinkite 10 °C temperatūroje 1 savaite. Degazuokite (įskieskite) palyginti saikingai (~2,0–2,2 vol. CO₂) – vidutinė putota lieknai laiko „kremiškas“ galvos sluoksnis.  Laikykite galutinį produktą šiek tiek vėsiau (apie 10–12 °C) prieš patiekdami – taip išryškės aromas, o tekstūra taps švelni. Mėgaukitės geltonai oranžine, lengvai svaigia, tačiau maloniai papildančia „kremiškumo“ struktūra kaimiška tradiciją atkartojančiu alumi!