Vikis
Skirtumai
Čia matote skirtumus tarp pasirinktos versijos ir esamo dokumento.
|
straipsniai:cukraus_skaiciavimas_alaus_uzgazavimui_1_dalis [2012-11-28 23:01] GiN |
straipsniai:cukraus_skaiciavimas_alaus_uzgazavimui_1_dalis [2018-11-26 17:33] (esamas) GiN |
||
|---|---|---|---|
| Linija 1: | Linija 1: | ||
| ====== Cukraus kiekio skaičiavimas alaus užgazavimui (1 dalis) ====== | ====== Cukraus kiekio skaičiavimas alaus užgazavimui (1 dalis) ====== | ||
| - | Pradėjęs daryti alų, perskaičiau, kad užgazavimui į pusės litro butelį reikia įdėti pusę šaukštelio cukraus. Iš pradžių pradžių taip ir dariau ir nesukau galvos. Paskui sužinojau, kad galima gazuoti ne tik su baltuoju, bet ir su ruduoju cukrumi, gliukoze, fruktoze ir pan. Taip pat, kad skirtingos alaus rūšys turi būti skirtingai gazuojamos. Bet apie viską nuo pradžių. Pirmojoje straipsnio dalyje daugiausia apžvelgsiu ne skirtingo cukraus naudojimą užgazavimui, bet CO2 kiekio reguliavimą aluje reguliuojant gazavimui naudojamo cukraus kiekį. | + | Pradėjęs daryti alų, perskaičiau, kad užgazavimui į pusės litro butelį reikia įdėti pusę šaukštelio cukraus. Iš pradžių pradžių taip ir dariau ir nesukau galvos. Paskui sužinojau, kad galima gazuoti ne tik su baltuoju, bet ir su ruduoju cukrumi, gliukoze, fruktoze ir pan. Taip pat, kad skirtingos alaus rūšys turi būti skirtingai gazuojamos. Bet apie viską nuo pradžių. Pirmojoje straipsnio dalyje daugiausia apžvelgsiu ne skirtingo cukraus naudojimą užgazavimui, bet CO<sub>2</sub> kiekio reguliavimą aluje reguliuojant gazavimui naudojamo cukraus kiekį. |
| - | Tiems, kas nenori gilintis į CO2 susidarymo aluje mechanizmą ir formules, pateikiu porą skaičiuoklių, toliau galite nebeskaityti | + | Tiems, kas nenori gilintis į CO<sub>2</sub> susidarymo aluje mechanizmą ir formules, pateikiu skaičiuoklę, toliau galite nebeskaityti: |
| + | |||
| + | https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/ | ||
| - | http://www.tastybrew.com/calculators/priming.html | ||
| - | http://webspace.webring.com/people/ms/sirleslie/AlcoholChart/PrimingCalculator.html | ||
| **Karbonizacijos lygis** | **Karbonizacijos lygis** | ||
| - | Angliarūgštės kiekis aluje gali būti apibūdinamas CO2 tūrio vienetais, t.y. kiek CO2 tūrio vienetų yra ištirpę alaus tūrio vienete esant atmosferos slėgiui. Gazuojant alų buteliuose, CO2 yra pagaminama mielėms fermentuojant gazavimo cukrų. | + | Angliarūgštės kiekis aluje gali būti apibūdinamas CO<sub>2</sub> tūrio vienetais, t.y. kiek CO<sub>2</sub> tūrio vienetų yra ištirpę alaus tūrio vienete esant atmosferos slėgiui. Gazuojant alų buteliuose, CO<sub>2</sub> yra pagaminama mielėms fermentuojant gazavimo cukrų. |
| - | Kaip kiekvienas alus turi savo specifines charakteristikas, tokias kaip apynių ir salyklo balansas, taip pat kiekvienas stilius turi ir savo specifinį karbonizacijos kiekį. Angliški eliai paprastai yra mažiau gazuoti negu lageriai ar kvietiniai alūs. Toliau pateikiama lentelė, kurioje nurodomi skirtingų alaus stilių karbonizacijos lygiai. Žinoma, galima reguliuoti CO2 kiekį pagal savo skonį, bet iš lentelės matome, kad nežinant, kiek užgazuoti alų, galima būtų pasirinkti 2,4 reikšmę. | + | Kaip kiekvienas alus turi savo specifines charakteristikas, tokias kaip apynių ir salyklo balansas, taip pat kiekvienas stilius turi ir savo specifinį karbonizacijos kiekį. Angliški eliai paprastai yra mažiau gazuoti negu lageriai ar kvietiniai alūs. Toliau pateikiama lentelė, kurioje nurodomi skirtingų alaus stilių karbonizacijos lygiai. Žinoma, galima reguliuoti CO<sub>2</sub> kiekį pagal savo skonį, bet iš lentelės matome, kad nežinant, kiek užgazuoti alų, galima būtų pasirinkti 2,4 reikšmę. |
| - | Alaus stilius CO2 kiekis | + | CO<sub>2</sub> lygiai alaus butelyje: |
| - | ------------------------------------------- | + | |
| - | Angliško stiliaus eliai 1.5 - 2.0 | + | ^ Alaus stilius ^ CO<sub>2</sub> kiekis ^ |
| - | Porteris, stautas 1.7 - 2.3 | + | | Angliško stiliaus eliai | 1.5 - 2.0 | |
| - | Belgiški eliai 1.9 - 2.4 | + | | Porteris, stautas | 1.7 - 2.3 | |
| - | European lagers 2.2 - 2.7 | + | | Belgiški eliai | 1.9 - 2.4 | |
| - | Amerikietiški eliai ir lageriai 2.2 - 2.7 | + | | European lagers | 2.2 - 2.7 | |
| - | Lambikas 2.4 - 2.8 | + | | Amerikietiški eliai ir lageriai | 2.2 - 2.7 | |
| - | Vaisinis lambikas 3.0 - 4.5 | + | | Lambikas | 2.4 - 2.8 | |
| - | Vokiškas kvietinis alus 3.3 - 4.5 | + | | Vaisinis lambikas | 3.0 - 4.5 | |
| - | ------------------------------------------- | + | | Vokiškas kvietinis alus | 3.3 - 4.5 | |
| - | CO2 lygiai alaus butelyje | + | |
| **Cukraus kiekis** | **Cukraus kiekis** | ||
| - | Norėdami pasiekti reikiamą karbonizacijos lygį, pradžioje turite žinoti pradinį CO2 kiekį savo "žaliame" aluje, o taip pat cukraus kiekį, reikalingą pasiekti galutinei karbonizacijai. | + | Norėdami pasiekti reikiamą karbonizacijos lygį, pradžioje turite žinoti pradinį CO<sub>2</sub> kiekį savo "žaliame" aluje, o taip pat cukraus kiekį, reikalingą pasiekti galutinei karbonizacijai. |
| - | Žalias alus, t.y. alus, kurio fermentacija jau pasibaigusi ir jis gali būti išpilstytas į butelius, jau turi savyje šiek tiek anglies dioksido, nes fermentacijos metu CO2 burbuliuoja per alų ir dalis jo ištirpsta. Toliau pateikiama lentelė, kuri padės apskaičiuoti pradinį CO2 kiekį aluje.Šis kiekis priklauso nuo fermentavimo temperatūros – kuo žemesnė temperatūra, tuo didesnė pradinė karbonizacija. | + | Žalias alus, t.y. alus, kurio fermentacija jau pasibaigusi ir jis gali būti išpilstytas į butelius, jau turi savyje šiek tiek anglies dioksido, nes fermentacijos metu CO<sub>2</sub> burbuliuoja per alų ir dalis jo ištirpsta. Toliau pateikiama lentelė, kuri padės apskaičiuoti pradinį CO<sub>2</sub> kiekį aluje.Šis kiekis priklauso nuo fermentavimo temperatūros – kuo žemesnė temperatūra, tuo didesnė pradinė karbonizacija. |
| - | ----------------------- | + | Ištirpusio CO<sub>2</sub> kiekis aluje atmosferos slėgyje: |
| - | Temp (C) CO2 | + | |
| - | ----------------------- | + | |
| - | 0 1.7 | + | |
| - | 2 1.6 | + | |
| - | 4 1.5 | + | |
| - | 6 1.4 | + | |
| - | 8 1.3 | + | |
| - | 10 1.2 | + | |
| - | 12 1.12 | + | |
| - | 14 1.05 | + | |
| - | 16 0.99 | + | |
| - | 18 0.93 | + | |
| - | 20 0.88 | + | |
| - | 22 0.83 | + | |
| - | Ištirpusio CO2 kiekis aluje atmosferos slėgyje | + | ^ Temp (C) ^ CO<sub>2</sub> ^ |
| + | | 0 | 1.7 | | ||
| + | | 2 | 1.6 | | ||
| + | | 4 | 1.5 | | ||
| + | | 6 | 1.4 | | ||
| + | | 8 | 1.3 | | ||
| + | | 10 | 1.2 | | ||
| + | | 12 | 1.12 | | ||
| + | | 14 | 1.05 | | ||
| + | | 16 | 0.99 | | ||
| + | | 18 | 0.93 | | ||
| + | | 20 | 0.88 | | ||
| + | | 22 | 0.83 | | ||
| Toliau pateikiamas gazavimo cukraus apskaičiavimo pavyzdys. Darome prielaidą, kad pradinė karbonizacija yra 0,9. | Toliau pateikiamas gazavimo cukraus apskaičiavimo pavyzdys. Darome prielaidą, kad pradinė karbonizacija yra 0,9. | ||
| - | Taip pat svarbus yra faktas, kad 4 gramai sacharozės (runkelių, cukranendrių ar granuliuoto cukraus) vienam alaus litrui fermentacijos metu virsta vienu CO2 vienetu. | + | Taip pat svarbus yra faktas, kad 4 gramai sacharozės (runkelių, cukranendrių ar granuliuoto cukraus) vienam alaus litrui fermentacijos metu virsta vienu CO<sub>2</sub> vienetu. |
| - | 4 g/l sacharozės = 1 vnt. CO2 | + | **4 g/l sacharozės = 1 vnt. CO<sub>2</sub>** |
| Sakykime, kad bandome užgazuoti alų, kad galutinė karbonizacija būtų lygi 2,4. Iš pradžių iš norimo galutinio karbonizacijos lygio atimame pradinę karbonizaciją: 2,4-0,9=1,5. Gauname, kad reikia įdėti tokį kiekį cukraus, kuris pakeltų karbonizaciją dar 1,5 vieneto. Cukraus kiekis apskaičiuojamas pagal formulę. 1,5 x 4 = 6 g/l cukraus. Cukrų galima dėti į kiekvieną butelį arba paskaičiuoti visam kiekiui, ištirpdyti aluje ir tada pilstyti į butelius. | Sakykime, kad bandome užgazuoti alų, kad galutinė karbonizacija būtų lygi 2,4. Iš pradžių iš norimo galutinio karbonizacijos lygio atimame pradinę karbonizaciją: 2,4-0,9=1,5. Gauname, kad reikia įdėti tokį kiekį cukraus, kuris pakeltų karbonizaciją dar 1,5 vieneto. Cukraus kiekis apskaičiuojamas pagal formulę. 1,5 x 4 = 6 g/l cukraus. Cukrų galima dėti į kiekvieną butelį arba paskaičiuoti visam kiekiui, ištirpdyti aluje ir tada pilstyti į butelius. | ||
| Linija 61: | Linija 58: | ||
| Dedant alų į bendrą alaus kiekį, pvz.: 20 litrų (6g x 20l = 120 g), cukrus pradžioje dezinfekuojamas paverdant pusėje litro vandens, tada atšaldomas ir po to išmaišomas aluje. Toks cukraus įdėjimo būdas turi kelis privalumus: cukrus yra sterilizuojamas, lengviau dozuoti – nereikia sverti cukraus kiekvienam buteliui, ypač patogu, jei naudojate skirtingos talpos butelius. | Dedant alų į bendrą alaus kiekį, pvz.: 20 litrų (6g x 20l = 120 g), cukrus pradžioje dezinfekuojamas paverdant pusėje litro vandens, tada atšaldomas ir po to išmaišomas aluje. Toks cukraus įdėjimo būdas turi kelis privalumus: cukrus yra sterilizuojamas, lengviau dozuoti – nereikia sverti cukraus kiekvienam buteliui, ypač patogu, jei naudojate skirtingos talpos butelius. | ||
| - | Dedant cukrų reikia jį gana kruopščiai sverti, nes 1 g/l paklaida gali sugeneruoti gana pastebimus CO2 kiekius (0,25 CO2 vieneto). | + | Dedant cukrų reikia jį gana kruopščiai sverti, nes 1 g/l paklaida gali sugeneruoti gana pastebimus CO<sub>2</sub> kiekius (0,25 CO<sub>2</sub> vieneto). |
| - | + | ||
| - | Apie kitas cukraus rūšis skaitykite antroje straipsnio dalyje – jau greitai! | + | |
| + | Apie kitas cukraus rūšis skaitykite antrojoje straipsnio dalyje "Cukraus skaičiavimas alaus užgazavimui (2dalis): cukraus rūšys": | ||
| + | https://www.aludariuklubas.lt/wiki/straipsniai/cukraus_skaiciavimas_alaus_uzgazavimui_2_dalis | ||
| + | |||
| Parengė: GiN | Parengė: GiN | ||