Meniu

Receptas / Septyni

  2. Receptai
  3. Visi receptai
  4. Receptas

Septyni Saldus stautas

−

Informacija

Kiekis:
40 litrų
Efektyvumas:
70 %
Stilius:
Saldus stautas
Aludaris:
pofke
Receptas sukurtas:
2013 m. balandžio 17 d.
Receptas modifikuotas:
2013 m. balandžio 21 d.
−

Parametrai

OG:
1.052
FG:
1.014
ABV:
5.0 %
IBU:
29
EBC:
64
IBU/OG:
0.56
kartumas ir salyklo skonis subalansuotas
−

Fermentuojamos medžiagos

Pavadinimas Spalva (EBC) Kiekis (kg)
Miuncheno salyklas 15.0 5.000
Pilsnerio salyklas 3.0 3.800
Skrudintas miežių salyklas 'Roasted Black' 1401.1 0.500
Naminis biskvitinis salyklas 75.1 0.250
Skrudintas 5 dribsnių mišinys 30.0 0.250
Alutekso karamelinis salyklas 230.2 0.100
Lengvai parūkytas pilsnerio salyklas 15.0 0.100
      10.000
−

Apyniai

Pavadinimas AA (%) Kiekis (g) Laikas
Magnum 13.0 40 60
Šalto salinimo misa 0.0 5000 20
      5040  
−

Mielės

Pavadinimas Kiekis (g) Atenuacija (%)
Safale S-04 22.0 73
−

Pastabos

Visi salyklai ir grūdai, išskyrus Miuncheno ir pilsnerio salyklus, iš vakaro užpilami 5 l kambario temperatūros virinto vandens ir paliekami ~12-16h.

Miuncheno+pilsnerio salinama paprastai. Nutekinta misa užverdama. Iki virimo pabaigos likus 20 min. supilama šalto salinimo misa.
−

Komentarai

  • Peckelis

    2013 m. Balandžio 21 d.
    O kame viso to veiksmo su šaltu, taip sakant, salinimu, points? Galima galvoti apie parūgštinimą, bet fitazė "dirbti" pradeda panašiai nuo 30 laipsnių. Iš esmės, į verdančią misą supilamas krakmolo tirpalas. Ar ką praleidau?

  • pofke

    2013 m. Balandžio 22 d.  
    Čia veiksmas yra su kompleksinių cukrų, melanoidinų ir polifenolių tirpumu skirtingoje temperatūroje, o ne su salinimu per se. Krakmolas skrudintuose/karamelizuotuose salykluose yra likutinis, nes gaminant tokį salyklą, Maillardo ir karamelizacijos reakcijų metu krakmolas virsta kitomis medžiagomis. Be to, krakmolas ne itin gerai tirpsta šaltame vandenyje;) O šiaip idėja yra tokia - paprasti cukrūs ir trumpos grandinės melanoidiniai (salyklo, karamelės, sausainių natos+spalva) tirpsta gana gerai ir kambario temperatūroje, tuo tarpu kompleksiniai polifenoliai ir kiti didelės molekulinės masės junginiai (daržovės, rūgštus, aitrus, degėsio skonis) ne, todėl užsimaniau išbandyt.

  • pofke

    2013 m. Balandžio 22 d.
    O iš tikro gera mintis - jaučiu darysiu ne vieną 40l, o du 20l virimus, ir viename visus salyklus salinsiu kartu, o kitame - su šitu šaltu salinimu. Po to bus galima palygint, koki skirtumai.

  • Peckelis

    2013 m. Balandžio 22 d.
    Jei taip darysi, kantriai lauksiu rezultatų. Bo įdomu. Gal tik bisky pataisėlė tavo teorinėje dalyje - mano žiniomis, krakmolas kitomis medžiagomis virsta ne Mailardo (vyksmas tarp amino rūgščių ir cukrų) ar karamelizacijos (cukrų oksidacija) reakcijų metu. Bet čia sausa teorija. Man įdomu, koks skirtumas produkte.

  • pofke

    2013 m. Balandžio 22 d.
    Na, taip, tiesa, krakmolas karameliniame salykle yra susalinamas prieš karamelizacijos reakcijas (kurios yra šiek tiek sudėtingesnės, nei cukrų oksidacija, nes gali vykti ir polikondensacijos, dehidracijos arba izomerizacijos, bei dar kelių tipų reakcijos), o biskvitiniame salykle kartu su Maillardo reakcijomis dar vyksta dekstrinizacija, čia suvėliau viską į krūvą truputį.

    Planuoju šitą alų virti po dviejų savaičių, tai kai bus rezultatai, tikrai parašysiu.
Prisijungę aludariai
    Informuojame, kad šioje svetainėje naudojami slapukai (angl. cookies). Slapukai būtini užtikrinti svetainės funkcionalumą. Naudodamiesi svetaine sutinkate, kad Jūsų kompiuteryje bus saugomi mūsų slapukai. Supratau