Vokiškas ruginis alus (Roggenbier)

Meniu

Prisijungti / Registruotis

Stilius / Vokiškas ruginis alus (Roggenbier)

Vokiškas ruginis alus (Roggenbier)

Aromatas

Nuo švelnaus iki vidutiniško aštrumo rugių aromatas susimaišęs su lengvo ar vidutiniško aromato kvietinio alaus mielėmis (aštrus gvazdikėlių ir vaisių esteriai, arba bananų ar citrusinių vaisių). Švelnūs taurieji apyniai yra priimtini. Gali turėti šiek tiek rūgšties aromatą iš rugių ir mielių. Be diacetilo.

Išvaizda

Nuo šviesiai vario-oranžinio iki tamsiai raudonos ar vario-rudos spalvos. Didelė, kreminė nuo balkšvos iki šviesiai rudos spalvos puta, gana tanki ir ilgai išliekanti (dažnai stora ir korėta). Drumsta, miglota išvaizda.

Skonis

Grūdėtas, vidutiniškai žemas ar vidutiniškai stiprus pikantiškas rugių skonis, dažnai turintis gausų skonį, primenantį rugius ar ruginę duoną. Vidutiniškas ar vidutiniškai žemas kartumas ledžia pradiniam salyklo saldumui (kartais su šiek tiek karamelės) būti juntamam, kol mielių ir rugių charakteris paima viršų. Vyrauja nežymus ar vidutiniškas kvietinio alaus charakteris (bananų, gvazdikėlių, kartais citrusinių vaisių), tačiau balansas gali kisti. Vidutiniškai sausas, grūdėtas pabaigoje su aštroku ir kartoku (iš rugių) prieskoniu. Yra priimtinas lengvas ar vidutiniškas tauriųjų apynių skonis ir jis gali tęstis į prieskoninį. Be diacetilo.

Burnos pojūtis

Nuo vidutiniško iki vidutiniškai pilno tirštumo. Aukštos karbonizacijos. Neprivalomas, bet gali būti jaučiamas lengvas aitrumas.

Sudedamosios dalys

Daiginti rugiai džniausiai apima 50% ar daugiau bendro salyklo kiekio (kai kurios versijos turi 60-65%). Likusi dalis gali būti šviesus salyklas, Miuncheno salyklas, kvietinis salyklas, karamelinis salyklas ir/arba nedidelis kiekis nukartintas tamsus salyklas spalvos suderinimui. Kvietinio alaus mielės suteikia savitų bananų esterių ir gvazdikėlių fenolių. Šiek tiek naudojama karčiųjų apynių kartumui, skoniui ir aromatui. Žemesnė fermentacijos temperatūra pristabdo esterių fermentaciją ir sustiprina gvazdikėlių charakterį.Kaip ir kvietinio alaus atveju, naudojamas nuvirinamas salinimas.

Istorija

Išskirtinis alus, kilęs iš Regensburg (Bavarijoje) kaip ryškesnis tamsaus kvietinio alaus varijantas, naudojant daigintus rugius vietoj daigintų kviečių.

Pradinis tankis (OG)

1.046 - 1.056

Galutinis tankis (FG)

1.010 - 1.014

Alkoholio kiekis pagal tūrį (ABV)

4.7 - 6.0 %

Alkoholio kiekis pagal svorį (ABW)

3.7 - 4.8 %

Kartumas

10 - 20 IBU

Spalva

28 - 37 EBC ██████████